Nos grand-mères étaient des expertes en cuisine, avec leur savoir-faire et leurs conseils pratiques. Ces 12 astuces héritées de nos aïeules vous permettront d’économiser du temps, d’éviter les erreurs et de donner à vos plats une touche de tradition et de magie.
1. Pour des soufflés bien gonflés
Ajoutez une cuillère de fécule de maïs aux blancs en neige pour leur donner plus de tenue et garantir des soufflés aériens qui ne retombent pas dès la sortie du four. Une astuce simple, mais redoutablement efficace.
2. Pour atténuer l’acidité d’une sauce
Pour atténuer une sauce trop acide, il suffit d’incorporer une cuillerée de miel ou un morceau de sucre. Cette astuce permet de rendre plus doux les plats contenant de la tomate ou du vin, tout en conservant leur harmonie gustative.
3. Pour bien assaisonner une viande rouge
D’après les conseils des ancêtres, il est préférable de saler pendant la cuisson et de poivrer après. Cette méthode permet de conserver les saveurs tout en préservant la texture de la viande. Un assaisonnement bien dosé peut sublimer la cuisson.
4. Pour tester la température de l’huile
Vous n’avez pas de thermomètre ? Utilisez un grain de maïs ! En le plongeant dans l’huile, s’il éclate, c’est que vous avez atteint la température idéale pour la friture. C’est simple, visuel et efficace.
5. Pour extraire plus de jus d’un citron dur
Avant de le presser, faites rouler le citron sous la main sur le plan de travail ou passez-le quelques secondes au micro-ondes. Résultat : un agrume plus tendre et beaucoup plus juteux.
6. Pour redonner du croquant aux radis ramollis
Des radis un peu tristes ? Plongez-les dans de l’eau glacée avec une cuillère de vinaigre blanc pendant quelques heures. Ils retrouveront leur croquant initial comme par magie.
7. Pour conserver la blancheur des choux-fleurs
Lorsqu’on fait cuire du chou-fleur, il a tendance à jaunir. Pour éviter ce phénomène, il suffit d’ajouter une cuillère de farine dans l’eau bouillante. Cette astuce permet de conserver la couleur naturelle du chou-fleur et de le rendre plus appétissant.
8. Pour des lentilles plus digestes
Les lentilles peuvent être difficiles à digérer. Pour y remédier, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson. Cela réduit le temps de cuisson et les rend plus légères
9. Pour doser le riz sans se tromper
Adieu les restes de riz ou les bols vides : il vous suffit de prévoir 60 g de riz cru par convive. En suivant cette règle facile, vous éviterez les erreurs et votre table sera toujours généreusement servie.
10. Pour remplacer la levure chimique
Plus de levure dans le placard ? Remplacez-la par une demi-cuillère de bicarbonate de sodium. Le résultat est tout aussi moelleux, à condition d’ajouter un ingrédient acide (yaourt, citron, lait fermenté).
11. Pour réchauffer une part de tarte sans la ramollir
Préférez réchauffer vos parts de tarte dans une poêle couverte à feu doux plutôt que d’utiliser le micro-ondes. Cette méthode vous permettra de conserver une texture croustillante à la pâte, comme si elle venait tout juste de sortir du four.
12. Pour faire lever une pâte à pain plus vite
Pas de four vapeur à la maison ? Couvrez la pâte d’un torchon humide et placez-la près d’une source de chaleur, comme un radiateur. L’humidité et la chaleur douce accélèrent naturellement la levée.